Wein mit Gemüsegerichten kombinieren

Das Probieren verschiedener Weinsorten mit streng pflanzlichen Gerichten kann viel Spaß machen. Gemüsegerichte haben vielleicht nicht den Reichtum oder die Proteine ​​von Fleischgerichten, aber sie sind nicht so weinavers, wie wir glauben gemacht haben. Es erfordert jedoch ein wenig Experimentieren. Gemüse hat eine fantastische Tiefe und Geschmacksvielfalt und wird selten alleine gekocht. Diese Sorte kann es schwierig machen, einen Wein zu finden, der zu all diesen Aromen passt.

Aufgrund ihres natürlichen Zuckers wirken viele Gemüsesorten süß und manche bevorzugen es, dies mit einem trockenen Wein auszugleichen. Andere ergänzen die Süße gerne mit einem fruchtigen Wein. Der Sinn der Paarung von Essen und Wein besteht darin, sie zu etwas Besserem zu erheben, als beides für sich allein ist. Da man sich aber selten mit einem Teller Paprika und einem Glas Wein hinsetzt, stellt sich oft die Frage, wie das Gemüse zubereitet wird und was es begleitet. Kurz gesagt, es gibt keine einfache Antwort darauf, welchen Wein man zu Gemüse passt. Es gibt keinen schnellen Tipp, wie rot mit rotem Fleisch, weiß mit weißem Fleisch.

Die gute Nachricht ist, dass Sie viele verschiedene Weine probieren können. Sie können ab und zu verziehen, aber hier ist ein Tipp von Master Sommelier und ausgebildeter Köchin Andrea Immer: Sie können so gut wie jedes Gericht weinfreundlich machen, wenn Sie es mit weinfreundlichen Zutaten würzen. Ganz oben auf der Liste stehen Schalotten, Knoblauch, Thymian und Olivenöl. Nun, welches Gericht würde durch eines davon nicht verbessert werden?

Experimentieren Sie mit Wein und Gemüse

Rotweine :

Entscheiden Sie sich für leichtere, weichere Rottöne, die entweder würzig oder fruchtig sind.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz und vor allem Zinfandel

Weißweine:

Die meisten Weißweine arbeiten mit Gemüse, insbesondere die helleren, nicht eichenhaltigen Weine. Bewahren Sie den eichenen Chardonnay für reichhaltigere Gerichte auf.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc und Sekt

Passen Sie Wein mit vorbereiteten Gemüsegerichten zusammen

Da Sie wahrscheinlich keinen Wein mit rohem Gemüse kombinieren, ist es hilfreicher, sich auf die Art und Weise zu konzentrieren, wie das Gemüse zubereitet wird. Einige Zubereitungen, wie das Rösten, können das Gemüse noch weinfreundlicher machen.

Tipps:

• Durch Braten und Grillen werden die Zucker in Gemüse karamellisiert und erhalten einen fast fleischigen Reichtum. Gebratenes Gemüse kann reichen Rottönen wie Merlot, Syrah oder Zinfandel standhalten.
• Sahne, Butter und Käse verleihen Gemüsegerichten eine reichhaltige und körperreiche Note und passen gut zu eichenhaltigen Weinen wie Chardonnay.
• Würzige Gerichte können auf zwei Arten zubereitet werden. Sie können mit einem fruchtigen Wein wie Gewürztraminer ausgeglichen oder mit einem kräftigen Wein wie Merlot verfeinert werden.
• Gemüse- und Kräutergerichte haben in der Regel eine grasige Frische, die leicht überwältigt werden kann, passen aber gut zu einem ebenso krautigen Wein wie Sauvignon Blanc.

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