Möchten Sie lernen, wie man Ahornsirup herstellt? Hast du Ahornbäume? Sind sie Zucker- oder Silberahorn? Wenn ja, haben Sie wahrscheinlich über das Zuckern nachgedacht - das Sammeln von Ahornsaft und das Einkochen zu Ahornsirup. Das Zuckern von Ahorn ist einfach und macht Spaß und kann in kleinem oder größerem Maßstab durchgeführt werden, je nachdem, wie viel Zeit Sie zur Verfügung haben und wie Sie Vorräte beschaffen können (bei größeren Operationen kann dies teuer werden).
Zuckern im kleinen Maßstab ist eine großartige Möglichkeit, den Frühling zu begrüßen! Es ist eine unterhaltsame und lehrreiche Familienaktivität, und selbst mit nur wenigen Bäumen können Sie möglicherweise genug Sirup für Geschenke für Freunde und Familie herstellen.
Wann sollte mit dem Sugaring begonnen werden?
Das genaue Datum, an dem der Ahornsaft zu laufen beginnt, hängt von der Region ab, in der Sie leben, und auch von Jahr zu Jahr! Die allgemeine Faustregel lautet, dass der Saft zu laufen beginnt, wenn die Tagestemperatur über dem Gefrierpunkt von 32 F liegt und die Nachttemperaturen immer noch unter dem Gefrierpunkt liegen.
Arten von Bäumen zu tippen
Zucker und Schwarzahorn haben den höchsten Saftzuckergehalt und produzieren den besten Sirup am effizientesten (sie benötigen weniger Saft für eine bestimmte Sirupmenge). F. Rot- oder Silberahorne können geklopft werden und machen guten Sirup, aber es kann bewölkt sein. Rot- und Silberahorne bringen Knospen etwas früher hervor als Zuckerahorne, sodass die Zapfsaison für diese Arten möglicherweise früher endet. Sie möchten nicht auf einen knospenden Baum klopfen, da der Sirup einen schlechten Geschmack hat.
Wofür steht Rsvp auf einer Einladungskarte?
Der Baumdurchmesser ist ebenfalls wichtig. Schlagen Sie keine Bäume mit einem Durchmesser von weniger als 10 bis 12 Zoll an. Konservative Klopfrichtlinien für einen gesunden, wachsenden Baum ohne Stammdefekte sind 12 bis 18 Zoll Durchmesser = ein Klopf; 19 bis 25 Zoll Durchmesser = zwei Hähne; über 25 Zoll Durchmesser = drei Hähne.
Ausrüstung benötigt
Ahornzucker kann im Mikromaßstab oder im Makromaßstab mit einer vollen Zuckerhütte, einem Verdampfer usw. hergestellt werden. Ich werde mich auf die Heim- oder Hobbyproduktion konzentrieren. Denken Sie daran, dass einige oder alle dieser Geräte hergestellt, improvisiert, gefunden, recycelt, ausgeliehen, gebraucht gekauft oder auf andere Weise geschnappt werden können!
Die Bäume antippen
Tippen ist ungefähr so einfach, wie es sich anhört. Sie können überall auf dem Baumstamm Wasserhähne anbringen, aber denken Sie an die Leichtigkeit des Einsammelns und die Höhe des (möglicherweise schmelzenden) Schnees. Zwei bis vier Fuß über dem Boden ist ungefähr richtig. Bohren Sie das Loch und neigen Sie es leicht nach oben, damit der Saft abfließen kann. Führen Sie dann den Dorn in das Loch ein und klopfen Sie ihn vorsichtig hinein. Hängen Sie den Eimer oder die Tasche auf den Spieß, um den Saft zu sammeln.
Bohren Sie nur in das gesunde Holz. Vermeiden Sie dunkle, verfaulte oder verfärbte Stellen. Wenn frühere Stichlöcher vorhanden sind, positionieren Sie sie mindestens 15 cm seitlich und 15 cm über der Höhe der alten Stichlöcher. Wenn Sie mehr als einen Hahn pro Baum bohren, platzieren Sie die Hähne gleichmäßig um den Baum.
Den Saft einsammeln
Sammeln Sie den Saft am besten an dem Tag, an dem er abläuft, und kochen Sie ihn am selben Tag ab. Der Saft enthält genug Wasser, dass er sehr schnell verderben wird, besonders wenn das Wetter warm ist. Filtern Sie den Saft vor dem Kochen nach Möglichkeit durch ein Tuch, um größere Reste wie Rindenstücke, Zweige oder Insekten zu entfernen.
Den Saft kochen
Abhängig vom Zuckergehalt des Safts werden etwa 40 bis 45 Gallonen Saft benötigt, um eine Gallone fertigen Sirups herzustellen. Je größer die Oberfläche Ihrer Verdunstungspfanne ist, desto schneller können Sie das gesamte Wasser verdampfen. Experimentieren und verwenden Sie für den Hobby-Ahornzuckerbetrieb alles, was Sie zum Einkochen von Saft finden können. Verdampfer, auch kleine, sind teure Ausrüstungsgegenstände (erkundigen Sie sich jedoch bei Ihrem Händler vor Ort nach gebrauchten).
Pflanzen, die wie Purpurkohl aussehen
Stellen Sie die Pfanne auf die Wärmequelle und füllen Sie sie mit Saft. Lassen Sie oben Platz, damit der Saft wie kochendes Wasser rollen und schäumen kann. Achten Sie darauf, Dampf gut abzulassen, wenn Sie im Haus zuckern. Bringen Sie den Saft zum Kochen und ersetzen Sie ihn kontinuierlich, während er kocht. Halten Sie immer mindestens 1 1/2 Zoll Flüssigkeit in der Pfanne, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Fertig Sirup
Während das Wasser verdunstet, steigt der Siedepunkt des verbleibenden Sirups weiter an. Fertig Sirup kocht bei 7.1 F über der Siedetemperatur von Wasser. Was ist der Siedepunkt von Wasser? Es ist nicht nur 212 F. Der genaue Siedepunkt kann je nach Höhe und Wetter variieren. Stellen Sie also ein zweites Thermometer in einen Topf mit stark kochendem Wasser und verwenden Sie dieses als Siedepunkt, oder notieren Sie die Siedetemperatur, wenn Ihr Saft zum ersten Mal zu kochen beginnt (Zu diesem Zeitpunkt ist es meistens Wasser).
Wenn Sie mit dem Verdampfen Ihres gesamten Safts fertig sind und fertig sind, fahren Sie mit dem Verdampfen fort, während Sie die Temperatur sorgfältig überwachen. Wenn der Sirup bei 7, 1 ° C über dem Siedepunkt von Wasser siedet, filtern und verpacken Sie den Sirup. Wenn Sie ein Aräometer verwenden, überprüfen Sie die Dichte des Sirups, bevor Sie ihn in Behälter füllen. Vergewissern Sie sich zur sicheren Lagerung, dass der Sirup während des Gießens eine Mindesttemperatur von 37 ° C hat. Drehen Sie die Behälter nach dem Gießen und Verschließen einige Minuten lang auf den Kopf, sodass der Behälterhals und der Deckelboden mit heißem Sirup bedeckt sind, und drehen Sie sie dann wieder mit der rechten Seite nach oben.